کالری ته‌دیگ؛ ته‌دیگ نان، سیب‌زمینی و برنج در رژیم

یک تکه ته‌دیگ متوسط، به اندازه‌ی کف دست، معمولاً بین ۱۵۰ تا ۲۵۰ کالری دارد؛ تقریباً به اندازه‌ی یک کفگیر پر برنج. ته‌دیگ برنج معمولاً سبک‌تر از ته‌دیگ نان است و هر برش ته‌دیگ سیب‌زمینی به‌تنهایی کم است، اما چون معمولاً چند برش با هم برداشته می‌شود، جمعش بالا می‌رود. کالری ته‌دیگ بیشتر از روغن ته قابلمه می‌آید، نه از نان یا برنج یا سیب‌زمینی.

خبر خوب این است که ته‌دیگ با رژیم دشمنی ندارد. کسی که یک تکه ته‌دیگ را جای یک کفگیر برنج بردارد، کالری بیشتری نخورده و احتمالاً از سفره راضی‌تر بلند می‌شود. چیزی که حساب را به هم می‌زند، تکه‌ی دوم و سومی است که بی‌حساب از دیس برداشته می‌شود.

چرا ته‌دیگ این‌قدر کالری دارد؟

برای پختن ته‌دیگ، معمولاً سه تا شش قاشق غذاخوری روغن ته قابلمه ریخته می‌شود. هر قاشق غذاخوری روغن حدود ۱۲۰ کالری دارد، پس ته قابلمه چیزی بین ۳۶۰ تا ۷۲۰ کالری روغن جمع شده است. این روغن در برنج بقیه‌ی قابلمه پخش نمی‌شود؛ بیشترش در همان لایه‌ی ته‌دیگ می‌ماند.

حالا اگر این ته‌دیگ چهار تکه شود، هر تکه علاوه بر کالری نان یا برنج خودش، ۹۰ تا ۱۸۰ کالری روغن هم دارد. دلیل دوم هم این است که ته‌دیگ آبش را از دست داده و برشته شده است. در حجم مساوی، ته‌دیگ برنج از پلوی معمولی برنج بیشتری دارد، چون دانه‌ها فشرده و خشک شده‌اند.

یعنی کالری ته‌دیگ را بیش از هر چیز دو عامل تعیین می‌کنند:

• مقدار روغن ته قابلمه، که از خانه‌ای به خانه‌ی دیگر چند برابر فرق می‌کند.
• اینکه ته‌دیگ به چند تکه تقسیم شود و هر کس چند تکه بردارد.

درباره‌ی سهم روغن در کل کالری غذای خانگی، مطلب کالری روغن را ببینید؛ آنجا حساب قاشق‌به‌قاشق روغن را مفصل‌تر باز کرده‌ایم.

کالری انواع ته‌دیگ؛ جدول مقایسه

عددهای این جدول برای ته‌دیگی است که با مقدار معمول روغن در قابلمه‌ی خانگی پخته شده باشد. ته‌دیگ رستوران و مهمانی معمولاً به حد بالای دامنه نزدیک‌تر است.