کالری قورمه‌سبزی؛ هر کاسه چقدر است و چطور در رژیم بخوریم؟

یک کاسه قورمه‌سبزی، یعنی حدود دو ملاقه خورش بدون برنج، معمولاً بین ۲۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد. با دو کفگیر برنج، کل بشقاب به حدود ۵۵۰ تا ۸۰۰ کالری می‌رسد. بیشترین فاصله میان قورمه‌سبزی سبک و سنگین از یک جا می‌آید: روغنی که سبزی در آن سرخ می‌شود. اگر این را بدانید، لازم نیست ناهار جمعه را از برنامه‌ی رژیمتان حذف کنید.

قورمه‌سبزی برای خیلی‌ها فقط یک خورش نیست؛ بوی خانه‌ی مادربزرگ است و سفره‌ی جمعه. برای همین «قورمه‌سبزی را کنار بگذار» از آن توصیه‌هایی است که کسی دو هفته بیشتر رعایتش نمی‌کند. راه بهتر این است که بدانید کالری‌اش از کجا می‌آید و کجا می‌شود سبکش کرد.

یک کاسه قورمه‌سبزی چند کالری دارد؟

عددها به رسپی هر خانه بستگی دارند، اما برای سهم‌های رایج این دامنه‌ها نقطه‌ی شروع خوبی‌اند:

هر کاسه قورمه‌سبزی حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین هم دارد که بیشترش از گوشت و بخشی از لوبیا می‌آید. سبزی و لوبیا مقداری فیبر هم اضافه می‌کنند. یعنی خورش به‌خودی‌خود غذای بدی برای رژیم نیست؛ اگر روغنش کنترل شود، یکی از سیرکننده‌ترین غذاهای سفره‌ی ایرانی است.

برنج اما حساب جدا دارد. هر کفگیر پر برنج سفید حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری است و در بیشتر بشقاب‌ها، برنج بیشتر از خود خورش کالری دارد. ته‌دیگ و نانی که کنار بشقاب می‌آید هم هر کدام جداگانه حساب می‌شوند.

کالری قورمه‌سبزی از کجا می‌آید؟

بهترین راه برای فهمیدن کالری یک خورش این است که یک قابلمه‌ی کامل را باز کنید. فرض کنید قابلمه‌ای برای ۶ تا ۸ نفر پخته شده و حدود ۸ کاسه خورش از آن درمی‌آید. دو نسخه را کنار هم بگذارید: یکی به روش رایج با گوشت گوسفندی و نیم لیوان روغن، و دیگری نسخه‌ی سبک‌تر.