کالری کشک بادمجان؛ پخت سبک با بادمجان تنوری و روغن کم

یک بشقاب متوسط کشک بادمجان، حدود یک لیوان یا ۲۰۰ گرم، اگر بادمجانش در روغن سرخ شده باشد معمولاً ۴۰۰ تا ۵۵۰ کالری دارد. همین بشقاب با بادمجان تنوری یا کبابی و روغن کم، حدود ۱۸۰ تا ۲۵۰ کالری است. بادمجان خودش تقریباً کالری ندارد؛ کل این فاصله از روغنی می‌آید که بادمجان هنگام سرخ شدن به خودش می‌کشد.

بادمجان در این ماجرا مقصر نیست. هر ۱۰۰ گرم بادمجان خام حدود ۲۵ کالری دارد؛ کمتر از گوجه‌فرنگی و خیار هم خیلی بیشتر نیست. مشکل از روش پخت سنتی است: حلقه‌های بادمجان را در روغن داغ سرخ می‌کنند و بافت اسفنجی‌اش روغن را تا جایی که بتواند جذب می‌کند. این مطلب نشان می‌دهد هر روش پخت چقدر روغن به کشک بادمجان اضافه می‌کند و چطور می‌شود همان طعم دودی و آشنا را با بادمجان تنوری یا کبابی ساخت.

کالری کشک بادمجان چقدر است؟

کشک بادمجان یک دستور ثابت ندارد و کالری‌اش بیشتر از هر چیز به روش پخت بادمجان و مقدار تزیین بستگی دارد. عددهای زیر برای یک بشقاب، حدود ۲۰۰ گرم، بدون نان‌اند:

اگر کشک بادمجان رستوران را می‌خورید و نمی‌دانید چطور پخته شده، حد بالای جدول را در نظر بگیرید. در بیشتر رستوران‌ها بادمجان سرخ می‌شود و روی بشقاب هم پیاز داغ و نعناع داغ دست‌ودلبازانه ریخته می‌شود.

چرا بادمجان این‌قدر روغن می‌کشد؟

بادمجان بافتی اسفنجی دارد که پر از حفره‌های کوچک هواست. وقتی در روغن داغ می‌رود، روغن جای هوای این حفره‌ها را می‌گیرد. برای همین است که در ماهیتابه هر چقدر روغن اضافه کنید، چند دقیقه بعد دوباره خشک به نظر می‌رسد.

اینکه یک کیلو بادمجان دقیقاً چقدر روغن می‌کشد، به اندازه‌ی برش‌ها، دمای روغن و زمان سرخ شدن بستگی دارد. در سرخ کردن معمولی خانگی، بادمجان به‌راحتی چند قاشق غذاخوری روغن می‌گیرد و گاهی خیلی بیشتر. هر قاشق غذاخوری روغن هم حدود ۱۲۰ کالری است؛ حساب کامل روغن غذاهای ایرانی در مطلب کالری روغن آمده است.