کالری قیمه؛ سبک کردن قیمه بدون سیب‌زمینی سرخ‌کرده

یک کاسه قیمه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، حدود دو ملاقه و بدون برنج، معمولاً ۳۵۰ تا ۴۵۰ کالری دارد. بخش بزرگی از این عدد از دو چیز می‌آید: سیب‌زمینی خلالی که در روغن سرخ شده و روغن پیاز داغ ته قابلمه. اگر سیب‌زمینی را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن بپزید و روغن پیاز را نصف کنید، همان کاسه به حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری می‌رسد. لپه و گوشت، که اصل قیمه‌اند، سر جایشان می‌مانند.

قیمه از آن غذاهایی است که هم در خانه زیاد پخته می‌شود و هم در نذری‌ها. برای همین اگر در رژیم هستید، احتمالاً هر هفته یا هر چند هفته یک بار با آن روبه‌رو می‌شوید. خوشبختانه قیمه بین خورش‌های ایرانی یکی از ساده‌ترین‌ها برای سبک کردن است، چون سنگین‌ترین بخشش، یعنی سیب‌زمینی سرخ‌کرده، روی خورش ریخته می‌شود و جزو خود خورش نیست.

کالری قیمه چقدر است؟

قیمه چند نسخه دارد و کالری هر کدام فرق می‌کند. عددهای زیر برای یک کاسه‌ی معمولی، حدود دو ملاقه، و بدون برنج‌اند:

قیمه بادمجان از قیمه سیب‌زمینی سنگین‌تر است، چون بادمجان در سرخ شدن از سیب‌زمینی هم روغن بیشتری می‌کشد. در قیمه نذری هم معمولاً هم روغن بیشتر است و هم سهم سیب‌زمینی بیشتر.

برنج این عددها را تقریباً دو برابر می‌کند. هر کفگیر پر برنج سفید بدون کره حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری دارد، پس یک بشقاب قیمه با دو کفگیر برنج بین ۶۵۰ تا ۸۵۰ کالری است.

کالری قیمه از کجا می‌آید؟

یک قابلمه قیمه از چند ماده‌ی اصلی ساخته می‌شود و هر کدام سهم متفاوتی در کالری دارد.

لپه

لپه‌ی خشک هر ۱۰۰ گرمش حدود ۳۴۰ تا ۳۵۰ کالری دارد، و پخته‌اش حدود ۱۲۰ کالری. لپه از آن موادی نیست که بخواهید کمش کنید. فیبر و پروتئین گیاهی دارد و بخشی از سیرکنندگی قیمه از همین لپه است. در قابلمه‌ای که با ۲۰۰ گرم لپه پخته می‌شود، سهم هر کاسه از لپه حدود ۸۵ کالری است.