کالری کباب کوبیده و جوجه؛ راهنمای سفارش کباب در رژیم

هر سیخ کباب کوبیده، بدون برنج و نان، حدود ۲۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد و هر سیخ جوجه‌کباب حدود ۲۰۰ تا ۳۵۰ کالری. اما یک پرس چلوکباب کوبیده با دو سیخ، برنج، کره و گوجه به حدود ۱۱۰۰ تا ۱۶۰۰ کالری می‌رسد. یعنی در سفارش کباب، بیشترین کالری از کنار سیخ می‌آید: برنج پر، کره‌ی روی برنج، نان و نوشابه.

جمعه ظهر است و قرار است از کبابی سر کوچه سفارش بدهید، یا در رستوران بین راه منو جلویتان است. لازم نیست سالاد سفارش بدهید و به بشقاب بقیه نگاه کنید. کباب یکی از بهترین انتخاب‌های منوی رستوران ایرانی برای رژیم است، چون پروتئین زیادی دارد و سرخ نمی‌شود. فقط باید بدانید کدام کباب سبک‌تر است و چه چیزی را کنارش بخواهید.

کالری کباب کوبیده چقدر است؟

کوبیده از گوشت چرخ‌کرده‌ی گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله درست می‌شود و برای اینکه روی سیخ بماند و آبدار باشد، معمولاً چربی قابل توجهی دارد. بخشی از این چربی روی آتش آب می‌شود و می‌چکد، اما بخشی هم در گوشت می‌ماند.

وزن هر سیخ کوبیده از کبابی به کبابی فرق می‌کند. بیشتر سیخ‌ها بین ۸۰ تا ۱۲۰ گرم گوشت خام دارند و بعد از پخت، کالری‌شان معمولاً بین ۲۵۰ تا ۴۰۰ است. هر سیخ حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین هم دارد.

چند چیز کوبیده را سنگین‌تر یا سبک‌تر می‌کند:

• نسبت چربی گوشت. کوبیده‌ی خانگی با گوشت کم‌چرب‌تر به‌طور محسوسی سبک‌تر از کوبیده‌ی رستوران است.
• کره‌ای که بعضی کبابی‌ها بعد از پخت روی سیخ می‌مالند.
• پیاز رنده‌شده که بیشتر حجم و طعم اضافه می‌کند تا کالری.
• اندازه‌ی سیخ. سیخ‌های بلند و پهن رستوران‌های بین‌راهی معمولاً از سیخ کبابی محله سنگین‌ترند.

کالری جوجه‌کباب و بقیه‌ی کباب‌ها

جوجه‌کباب اگر از سینه‌ی مرغ درست شده باشد، معمولاً سبک‌ترین کباب منوست. سینه‌ی مرغ بدون پوست چربی کمی دارد و کالری اصلی جوجه از روغن یا کره‌ی مرینیت و کره‌ای است که موقع کباب کردن رویش زده می‌شود. جوجه‌ی ران یا جوجه با استخوان، چون پوست و چربی بیشتری دارد، سنگین‌تر است.

این جدول کباب‌های رایج منوی رستوران‌های ایرانی را مقایسه می‌کند. عددها فقط برای خود کباب‌اند، بدون برنج و نان و کره‌ی روی برنج: